Či sa vlhké dehydrované cesnakové granule môžu použiť na varenie, závisí od rozsahu vystavenia vlhkosti; základnými bezpečnostnými kritériami sú neprítomnosť plesní a nepríjemných-zápachov:
Mierne vlhké (iba zmäkčené, bez-zápachu alebo plesňových škvŕn)
Môžu byť použité na varenie. Pred použitím sa odporúča granule rozložiť na plech na pečenie a vysušiť pri nízkej teplote. Keď sa vrátia do suchého stavu, môžu sa normálne použiť na vyprážanie-alebo restovanie na dochutenie; varenie pri vysokej teplote-pomáha ďalej znižovať mikrobiálne riziká.
Veľmi vlhké (s plesňovými škvrnami, pachmi-alebo lepkavosťou/zhlukmi)
Neodporúčajú sa na varenie. V tomto stave môže pleseň produkovať voľným okom neviditeľné toxíny, ktoré sa nedajú úplne zničiť štandardným-varením pri vysokej teplote. Ich konzumácia by mohla viesť k gastrointestinálnemu nepohodliu, ako je bolesť brucha alebo hnačka, čo predstavuje riziko pre bezpečnosť potravín.
